1985年，卡罗琳和瑞秋·柯林斯, 一对母女, 自学如何手工制作新鲜鱼子酱, 用他们自己捕到的五大湖鱼的鱼子. 在芝加哥烹饪界的大力支持下, 餐厅厨师的即时需求, 他们决定创办自己的公司. 这对富有创造力的夫妇发现了一种注入精致的方法, 低盐鱼子酱，全天然水果风味, 辣椒, 松露和更多. 他们还开始冷熏鱼子酱，混合了中西部的水果. 将近三十年后, 柯林斯鱼子酱仍然是行业的先锋, 在美国各地都有忠实的粉丝.S.
